Las tablas de cortar son uno de esos elementos que usamos todos los días sin pensar demasiado en ellas. Sin embargo, eventualmente empiezan a agrietarse, a oler raro o a perder su color original. Ya sea que las uses para picar verduras o para servir un buen asado o una picada con amigos, cuidarlas es primordial.
En esta guía completa de Tramontina Argentina te contamos cómo curar correctamente una tabla de madera, qué cuidados necesita cada tipo de tabla, cómo evitar la contaminación cruzada y cada cuánto conviene reemplazarla.
Madera o plástico: ¿qué tabla conviene para cada uso?
No hay una única respuesta correcta: depende de para qué la vayas a usar. Lo ideal es tener al menos una de cada tipo en casa.
| Material | Uso recomendado | Mantenimiento | ¿Apto lavavajillas? |
| Madera (haya, olivo, roble, bambú, eucalipto) | Servir asados y picadas, cortar pan. Su superficie natural es ideal para presentar en la mesa. | Curado periódico con aceite; lavado a mano, secado de inmediato, sin dejar en remojo | No |
| Polipropileno | Preparación diaria de alimentos crudos en la cocina | Lavado simple con agua y detergente; secar antes de guardar | Sí |
Lo ideal es tener al menos una de cada tipo en casa: una tabla de plástico para la preparación diaria de alimentos crudos, y una o más tablas de madera para servir, cortar pan o presentar picadas.
En Tramontina Argentina contamos con distintos modelos de tablas de plástico y de madera.
Cómo curar una tabla de madera paso a paso
Curar una tabla de madera es el paso más importante para que dure en buen estado, tanto si es una tabla de cocina como un plato o tabla para asado. El proceso es el mismo en todos los casos:
- Con un paño limpio, aplicá una capa generosa de aceite vegetal (también podés usar aceite mineral apto para uso alimentario) sobre toda la superficie, incluyendo los bordes. El tipo de aceite recomendado puede variar el modelo y fabricante, por lo que siempre asegurate de leer las instrucciones de cuidado.
- Dejá que la madera absorba el aceite durante al menos 24 horas, en un lugar seco y ventilado.
- Repetí la aplicación una segunda vez pasadas esas 24 horas, para asegurar que la madera quede bien protegida.
- Antes del primer uso, dejá secar por completo y limpiá con un paño húmedo.
¿Tabla de pino? El pino es una madera más porosa y blanda que otras como el haya o el roble, así que conviene curarla con un poco más de frecuencia para evitar que absorba humedad y olores.
¿Cada cuánto volver a curar la tabla?
Con uso regular, repetí el curado cada 1 o 2 meses, o apenas notes que la madera se ve reseca, pierde su brillo natural o empieza a mostrar pequeñas grietas superficiales.
Tablas y platos de madera para asado y picadas
Además de su uso en la cocina, las tablas y platos de madera son un clásico a la hora de servir un asado o armar una picada, y merecen el mismo cuidado que cualquier tabla de cortar, aunque no se usen directamente con el cuchillo.
- Antes del primer uso: curalas igual que a cualquier tabla de madera nueva, siguiendo los pasos anteriores.
- Después de cada uso: lavalas con agua tibia y detergente neutro, nunca las dejes en remojo, y secalas de inmediato para evitar manchas y que absorban olores de la comida.
- Para quitar olores (por ejemplo, de la carne o el chorizo): pasá un paño con jugo de limón y bicarbonato de sodio, y dejá secar bien antes de guardar.
- Mantenimiento periódico: al igual que las tablas de cocina, conviene volver a aplicarles aceite cada tanto para que no se resequen ni se rajen, especialmente si se usan seguido al aire libre.
Cómo evitar la contaminación cruzada: el código de colores
Usar la misma tabla para cortar pollo crudo y después una ensalada es una de las formas más comunes de contaminación cruzada en la cocina. Por eso, lo ideal es tener una tabla diferenciada según el tipo de alimento.
En cocinas profesionales se usa un código de colores estandarizado:
- Roja: carnes rojas crudas
- Amarilla: pollo crudo
- Marrón: carnes cocidas
- Blanca: lácteos y quesos
- Verde: vegetales y frutas
- Azul: pescado y mariscos
En casa no hace falta tener las seis: con 2 o 3 tablas bien diferenciadas alcanza. Por ejemplo, podés tener una para alimentos crudos (carne, pollo o pescado), otra para vegetales y una tercera para cortar pan o alimentos ya cocidos.
Este cuidado es todavía más importante si en tu casa hay personas con alergias, intolerancias alimentarias o niños.
Cuidados diarios para que tu tabla dure más
Los cuidados básicos, como lavarla apenas la usás y secarla por completo antes de guardar, aplican a cualquier material, pero madera y polipropileno tienen necesidades distintas que conviene no mezclar:
Si tu tabla es de madera:
- Lavala a mano con agua tibia y detergente neutro, nunca en lavavajillas: el calor y la humedad prolongada dañan la fibra.
- No la dejes en remojo ni en contacto prolongado con agua: la madera se puede manchar, rajar y convertirse en un foco de bacterias.
- Guardala en un lugar seco, preferentemente colgada, para que circule el aire.
- Alejala de fuentes de calor directo (hornalla, horno, parrilla encendida), que pueden resecarla y deformarla.
- Si aparecen pequeñas grietas superficiales, volvé a aplicar una capa de aceite.
Si tu tabla es de polipropileno:
- Lavala con agua tibia y detergente, con esponja suave o directamente en lavavajillas.
- Secala antes de guardar para evitar acumulación de bacterias, aunque el material en sí no absorbe humedad como la madera.
- Evitá cortes muy profundos o apoyar objetos pesados encima, que pueden marcar la superficie con el tiempo.
- La línea Churrasco Black de Tramontina soporta temperaturas de hasta 90°C, por lo que tolera mejor que la madera un contacto ocasional con superficies calientes y la vuelve ideal para lavavajillas.
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Cuándo reemplazar tu tabla de cortar
Ninguna tabla dura para siempre. Si empezas a notar alguno de estos signos, puede que sea el momondo adecuado de cambiarla:
- Grietas profundas que no desaparecen con el lijado.
- Olores persistentes que no se van ni con la limpieza con limón y bicarbonato.
- Deformaciones, superficie muy desgastada o marcas de corte muy profundas donde pueden acumularse bacterias.
Tablas y platos de madera para asado y picadas
Además de su uso en la cocina, las tablas y platos de madera son un clásico a la hora de servir un asado o armar una picada, y merecen el mismo cuidado que cualquier tabla de cortar, aunque no se usen directamente con el cuchillo.
- Antes del primer uso: curalas igual que a cualquier tabla de madera nueva, siguiendo los pasos anteriores.
- Después de cada uso: lavalas con agua tibia y detergente neutro, nunca las dejes en remojo, y secalas de inmediato para evitar manchas y que absorban olores de la comida.
- Mantenimiento periódico: al igual que las tablas de cocina, conviene volver a aplicarles aceite cada tanto para que no se resequen ni se rajen, especialmente si se usan seguido al aire libre.
Si estás armando o renovando tu set de asado, la tabla es solo una parte del equipo. Estos son los complementos que no pueden faltar:
- Cuchillos para asado Tramontina: sets y juegos de 8″ para cortes grandes, o 6″ para filetear con precisión.
- Tablas y bandejas para asado: rectangulares con mango para llevar de la parrilla a la mesa, u ovaladas para presentar picadas y embutidos.
- Juegos de asador completos: sets de distintas variedades para todo tipo de asador, que incluyen desde cuchillos y tenedores hasta cuchillas y pinches. Ideales para renovar todo el kit de una vez.
- Juegos de cubiertos para asados: los infaltables en la mesa argentina. Las líneas Dynamic y Churrasco ofrecen variedad, calidad y diseños y acabados únicos, ideales para todos tus asados y juntadas.
Tramontina: el aliado para toda tu cocina
En Tramontina contamos con productos fabricados con materiales de la más alta calidad para tu cocina. Si estás pensando en renovar alguna de tus tablas, te invitamos a visitar nuestra tienda oficial online, explorar nuestro catálogo y a encontrar la adecuada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se cura una tabla de madera nueva?
Aplicá una capa de aceite vegetal o mineral apto para uso alimentario sobre toda la superficie, dejá absorber 24 horas y repetí la aplicación una segunda vez. Después de eso, ya está lista para usar.
¿Cada cuánto hay que curar una tabla de madera?
Con uso regular, cada 1 o 2 meses, o cuando notes que la madera se ve reseca o pierde su brillo natural.
¿Las tablas de madera se pueden lavar en lavavajillas?
No. El calor y la humedad prolongada del lavavajillas dañan la madera, la rajan y aceleran su desgaste. Lavalas siempre a mano y secalas de inmediato.
¿Cuántas tablas de cortar necesito tener en casa?
Con 2 o 3 debería ser más que suficiente: una para alimentos crudos (carne, pollo o pescado), otra para vegetales y frutas, y opcionalmente una tercera para pan o alimentos cocidos.
¿Qué diferencia hay entre curar una tabla de cocina y un plato de madera para asado?
Ninguna en el proceso: el curado con aceite es el mismo, ya sea que la vayas a usar para cortar en la cocina o para servir un asado o una picada en la mesa.